চিকেন মোমো বর্তমানে জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডগুলির মধ্যে অন্যতম। সুস্বাদু স্বাদ, নরম আবরণ এবং রসালো চিকেনের পুর—এই তিনের সমন্বয়ে তৈরি এই খাবারটি ছোট-বড় সকলের কাছেই সমান আকর্ষণীয়। বিশেষত বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতিতে বিকেলের জলখাবার কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডার আসরে চিকেন মোমোর জনপ্রিয়তা উল্লেখযোগ্য। তবে রেস্তোরাঁর স্বাদের পাশাপাশি বাড়িতেও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে এই খাবার তৈরি করা সম্ভব।
উপকরণ: চিকেন মোমো তৈরির জন্য প্রয়োজন ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংসের কিমা, ২ কাপ ময়দা, ১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং ১ টেবিল চামচ তেল। পরিবেশনের জন্য তৈরি রাখতে হবে ঝাল টম্যাটো চাটনি।
প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে ময়দার সঙ্গে সামান্য নুন ও জল মিশিয়ে একটি মসৃণ, শক্ত ডো তৈরি করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে চিকেনের কিমা, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, গোলমরিচ, নুন ও তেল ভালোভাবে মিশিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। এবার ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা গোল রুটি বেলে তার মাঝখানে পুর দিতে হবে। আঙুলের সাহায্যে চারপাশ ভাঁজ করে মোমোর আকৃতি দিতে হবে। সবশেষে স্টিমারের তেল মাখানো পাত্রে মোমোগুলি সাজিয়ে ফুটন্ত জলের বাষ্পে প্রায় ১০–১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। চিকেন সম্পূর্ণ সিদ্ধ হলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ঝাল টম্যাটো চাটনির সঙ্গে।
পুষ্টিগুণ : চিকেন মোমোর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল এর রান্নার পদ্ধতি। ডুবো তেলে ভাজার পরিবর্তে স্টিমে রান্না করায় অতিরিক্ত তেলের ব্যবহার কম হয়। মুরগির মাংস থেকে প্রোটিন পাওয়া যায়, যা শরীরের পেশি গঠন ও ক্ষয়পূরণে সহায়তা করে। তবে ময়দার আবরণে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং প্রকৃত পুষ্টিমান নির্ভর করে উপকরণের পরিমাণ ও পরিবেশনের ধরনের ওপর। আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে ময়দার পরিবর্তে আংশিক আটা ব্যবহার করা যেতে পারে। পাশাপাশি অতিরিক্ত নুন, তেল ও ঝাল চাটনি এড়িয়ে চলা ভালো।
সঠিক উপকরণ, পরিমিত মশলা এবং উপযুক্ত রান্নার কৌশল অনুসরণ করলে চিকেন মোমো হয়ে উঠতে পারে সুস্বাদু ও তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যসম্মত জলখাবার। পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা এবং চিকেন ভালোভাবে সিদ্ধ করা এই রেসিপির সাফল্যের গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।
