চিকেন লাবাবদা একটি সুস্বাদু ও মশলাদার চিকেন রেসিপি যা ভাত, পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। ঘরোয়া উপকরণেই খুব সহজে তৈরি করা যায় এই রেসিপি। মশলার সুন্দর ব্যালেন্স ও ঝোলের ঘনত্বই চিকেন লাবাবদার বিশেষত্ব।
উপকরণ
চিকেন – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২টি মাঝারি
টমেটো কুচি – ১টি
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২–৩টি
তেজপাতা – ১টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ২টি
লবঙ্গ – ২টি
নুন – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল বা সাদা তেল – ৪ টেবিল চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
প্রণালি
প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে টক দই, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
এরপর টমেটো কুচি, সামান্য নুন ও চিনি দিয়ে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে জল বের হলে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঝোলের ঘনত্ব ঠিক করুন। কাঁচা লঙ্কা ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম চিকেন লাবাবদা পোলাও, বাসমতি ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। ঝাল ও মশলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী সামান্য কম-বেশি করতে পারেন।
