বাঙালির ভুরিভোজে ইলিশ মাছ আর সরষে-পোস্তর যুগলবন্দি মানেই এক অন্যরকম স্বাদ! কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ, সরষের তীব্রতা আর পোস্তর মোলায়েম স্বাদে তৈরি সরষে পোস্ত বাটা দিয়ে ইলিশ ভাপা গরম ভাতের সঙ্গে জমে যায় একেবারে। অল্প উপকরণে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদটি।
উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ৪ টুকরো
সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ২টি
হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি
প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সরষের তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
এবার মশলা মাখানো মাছ একটি স্টিলের টিফিন বক্সে রেখে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তার মধ্যে স্ট্যান্ড বসিয়ে টিফিন বক্সটি রাখুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন, যতক্ষণ না মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
ব্যস, তৈরি সুস্বাদু সরষে পোস্ত বাটা দিয়ে ইলিশ ভাপা! গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন বাঙালির চিরকালের প্রিয় স্বাদ।
টিপস: সরষের তেল আর কাঁচালঙ্কা একটু বেশি দিলে স্বাদ ও গন্ধ আরও জমে ওঠে। তবে সরষে বাটা বেশি দিলে তেতো লাগতে পারে, তাই পরিমাণ বুঝে ব্যবহার করুন।
