মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন? তাহলে ঘরেই তৈরি করে ফেলুন নরম, রসালো ও দুধে ভরা লোভনীয় রসমালাই। দোকানের মতো স্বাদ পেতে খুব বেশি ঝামেলার প্রয়োজন নেই। সামান্য কিছু উপকরণ আর কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই তৈরি হবে মুখে দিলেই গলে যাওয়া রসমালাই।
উপকরণ
ছানা তৈরির জন্য
- ১ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার
- ১ চা চামচ ময়দা বা সুজি
- ১ চা চামচ চিনি
- দুধের মালাইয়ের জন্য:
- ১ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ
- ৪–৫ টেবিল চামচ চিনি
- ৩–৪টি এলাচ
- ১ টেবিল চামচ কুচানো কাজু ও পেস্তা
সামান্য জাফরান বা জাফরান ভেজানো দুধ
প্রণালি
প্রথমে দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে লেবুর রস বা ভিনেগার অল্প অল্প করে দিন এবং নাড়তে থাকুন। দুধ কেটে ছানা ও সবুজাভ জল আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ছানাটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন, যাতে লেবু বা ভিনেগারের গন্ধ না থাকে।
ছানাটি কাপড়ে বেঁধে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ৭–৮ মিনিট ভালোভাবে মথে নিন। ছানা মসৃণ হয়ে এলে ময়দা বা সুজি ও চিনি মিশিয়ে আবার মথুন। এবার ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে হাত দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে নিন।
অন্যদিকে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল ও কিছু চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত জলে ছানার গোলাগুলো ছেড়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। রসগোল্লার মতো ফুলে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পরিমাণে এলে চিনি, এলাচ ও জাফরান মেশান। আরও কয়েক মিনিট জ্বাল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
সেদ্ধ ছানার গোলাগুলো হালকা হাতে চেপে অতিরিক্ত রস বের করে ঘন দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। উপর থেকে কাজু, পেস্তা ও জাফরান ছড়িয়ে দিন। অন্তত ২–৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
টিপস: রসমালাই নরম ও স্পঞ্জি করার মূল রহস্য হলো ছানা ভালোভাবে মথা এবং ছানায় অতিরিক্ত জল না রাখা। দুধ যত ভালোভাবে ঘন করবেন, রসমালাইয়ের স্বাদ ও ঘ্রাণ ততই সমৃদ্ধ হবে।
ঠান্ডা ঠান্ডা রসমালাই পরিবেশন করুন—এক চামচ মুখে দিলেই বুঝবেন, ঘরেই তৈরি হয়েছে মিষ্টির দোকানের মতো অসাধারণ স্বাদ!
