বাঙালি বাড়ির রান্নায় সুক্তোর জায়গাটা একটু আলাদা। তেতো-মিষ্টি স্বাদের এই পদটি শুধু স্বাদে নয়, গন্ধেও মন ভরিয়ে দেয়। বিশেষ করে অনুষ্ঠান বাড়িতে ভাতের সঙ্গে গরম গরম সুক্তো পরিবেশন হলে খাওয়ার শুরুটাই যেন জমে যায়। আর মজার বিষয় হল, খুব বেশি জটিল উপকরণ ছাড়াই বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় অনুষ্ঠান বাড়ির মতো সুস্বাদু সুক্তো।
এই রান্নার জন্য লাগবে উচ্ছে, কাঁচকলা, আলু, বেগুন, পেঁপে, সজনে ডাঁটা এবং বরবটি। সঙ্গে থাকবে বড়ি, সর্ষে, পোস্ত, আদা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, নুন, হলুদ, সামান্য চিনি এবং সর্ষের তেল। চাইলে নিজের পছন্দ অনুযায়ী সবজির পরিমাণ কমবেশি করতে পারেন।
প্রথমে সব সবজি ভালো করে ধুয়ে সমান মাপের টুকরো করে কেটে নিন। উচ্ছে আলাদা করে সামান্য নুন মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে বড়িগুলো ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে উচ্ছে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে একটু তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে একে একে শক্ত সবজিগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
এবার সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সবজি একটু নরম হলে পোস্ত ও সর্ষে বাটা দিয়ে দিন। খুব বেশি জল দেবেন না—সুক্তো কিন্তু পাতলা ঝোলের রান্না নয়, বরং হালকা মাখামাখা থাকলেই স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে। প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিয়ে সবজি সেদ্ধ করে নিন।
সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা উচ্ছে ও বড়ি দিয়ে দিন। শেষে সামান্য চিনি এবং আদা বাটা দিয়ে আরও দু-তিন মিনিট রান্না করুন। একেবারে শেষে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এই শেষ ধাপটিই সুক্তোর গন্ধ ও স্বাদ অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই তেতো-মিষ্টি, সুগন্ধি সুক্তো। সাধারণ ঘরোয়া উপকরণেই তৈরি হবে এমন এক পদ, যার স্বাদ মনে করিয়ে দেবে একেবারে বাঙালি অনুষ্ঠান বাড়ির রান্না।
