বাঙালি রান্নায় ডালের বড়ি একটি অত্যন্ত পরিচিত ও সুস্বাদু উপকরণ। বিশেষ করে বিউলির ডালের বড়ি আলু, পটল, লাউ কিংবা বিভিন্ন সবজির তরকারিতে দিলে স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায়। বাড়িতে তৈরি বড়ির স্বাদ ও গুণমানও আলাদা।
উপকরণ
বিউলির ডাল ৫০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো এবং সামান্য হিং প্রয়োজন হবে। চাইলে স্বাদ বাড়ানোর জন্য অল্প জিরে বা শুকনো লঙ্কার গুঁড়োও ব্যবহার করা যায়। বড়ি দেওয়ার জন্য পরিষ্কার কাপড় বা প্লাস্টিকের চাদর এবং একটি সমতল রোদযুক্ত জায়গা দরকার।
বড়ি তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে বিউলির ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ৬–৮ ঘণ্টা, সম্ভব হলে সারারাত, জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে ডালটি মিহি করে বেটে নিতে হবে। ডাল বাটার সময় খুব বেশি জল ব্যবহার করা উচিত নয়; বাটা যত ঘন হবে, বড়ি তত ভালো হবে।
এবার বাটা ডালে লবণ ও হিং দিয়ে ভালোভাবে ফেটাতে হবে। প্রায় ১০–১৫ মিনিট জোরে ফেটালে ডালের মিশ্রণে হালকা ভাব আসে। হাত দিয়ে সামান্য মিশ্রণ তুলে দেখলে যদি সেটি সহজে আকার ধরে রাখে, তাহলে বড়ি দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
একটি পরিষ্কার সমতল জায়গায় ছোট ছোট করে মিশ্রণ দিয়ে বড়ি তৈরি করতে হবে। বড়িগুলির মধ্যে কিছুটা ফাঁকা রাখতে হবে, যাতে শুকানোর সময় একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না যায়।
বড়ি দেওয়ার আদর্শ সময়
বড়ি দেওয়ার জন্য শীতের শেষ থেকে গ্রীষ্মের শুরুর দিক, অর্থাৎ সাধারণত ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল সময়টি খুব ভালো। আকাশ পরিষ্কার, বাতাস শুষ্ক এবং রোদ ভালো থাকলে বড়ি দ্রুত ও সুন্দরভাবে শুকিয়ে যায়।
সাধারণত সকাল ৮টা থেকে ১০টার মধ্যে বড়ি দেওয়া ভালো। সকালের শিশির শুকিয়ে যাওয়ার পর রোদ যখন পরিষ্কার থাকে, তখন বড়ি দিলে ভালো ফল পাওয়া যায়। সারাদিন রোদে রেখে বিকেলের আগে বড়িগুলো দেখে নিতে হবে। রাতে অবশ্যই ঘরের ভিতরে তুলে রাখা উচিত, যাতে শিশির বা আর্দ্রতা না লাগে।
২–৪ দিন ভালো রোদে রাখলে বড়ি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে পারে। আবহাওয়া আর্দ্র হলে আরও কয়েক দিন লাগতে পারে। ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায়।
