রেস্তোরাঁয় গরমাগরম বাটার নান, সঙ্গে মাখন বা বাটারের আস্তরণ—এই স্বাদ যেন খাবারের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু সেই একই স্বাদ পেতে প্রতিবার হোটেলে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। বাড়ির সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি করা যায় নরম, তুলতুলে ও সুস্বাদু বাটার নান। সঠিক উপকরণের পরিমাণ, ময়দা মাখার কৌশল এবং রান্নার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলেই ঘরোয়া রান্নাঘরে মিলতে পারে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ।
বাটার নান তৈরিতে কী কী লাগবে?
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন ২ কাপ ময়দা, আধা কাপ টক দই, ১ চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ বেকিং পাউডার, এক চিমটি বেকিং সোডা, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিল চামচ তেল এবং প্রয়োজনমতো হালকা গরম জল। নানের উপরে লাগানোর জন্য রাখুন ২–৩ টেবিল চামচ মাখন এবং সামান্য কুচোনো ধনেপাতা।
প্রথম ধাপ: ময়দা মাখার সঠিক কৌশল
একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি ও নুন ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে টক দই ও তেল দিয়ে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডো খুব শক্ত হলে নান শক্ত হয়ে যেতে পারে, আবার অতিরিক্ত নরম হলে বেলা কঠিন হবে। তাই ময়দা মাখার সময় আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি। ডো ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা বিশ্রামে রাখুন। এই সময় ময়দা আর্দ্রতা শোষণ করে এবং ডো আরও নমনীয় হয়।
দ্বিতীয় ধাপ: নান বেলার বিশেষ পদ্ধতি
বিশ্রাম দেওয়া ডো থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন। সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে এগুলি লম্বাটে বা গোল আকারে বেলে নিন। খুব পাতলা করে বেলবেন না, কারণ তাতে নানের নরমভাব কমে যেতে পারে। চাইলে একদিকে সামান্য জল লাগিয়ে নিতে পারেন, যাতে গরম তাওয়ায় নান ভালোভাবে আটকে থাকে।
তৃতীয় ধাপ: তাওয়ায় তৈরি করুন হোটেল-স্টাইল নান
একটি ভারী তাওয়া ভালোভাবে গরম করুন। নানের জল লাগানো দিকটি তাওয়ায় বসিয়ে দিন। উপরিভাগে বুদ্বুদ উঠলে তাওয়া উল্টে সরাসরি গ্যাসের আঁচে নান সেঁকে নিতে পারেন, তবে এই পদ্ধতি শুধু গ্যাসের চুলায় এবং 😝উপযুক্ত তাওয়া ব্যবহার করেই করবেন। চাইলে তাওয়া উল্টে না দিয়ে দু’দিকেই সেঁকে নিতে পারেন। নানের গায়ে সোনালি-বাদামি দাগ পড়লে নামিয়ে নিন।
শেষ ধাপ: বাটারের ছোঁয়ায় বাড়ুক স্বাদ
গরম নানের উপর ভালো করে মাখন ব্রাশ করে দিন। চাইলে কুচোনো ধনেপাতাও ছড়িয়ে দিতে পারেন। ব্যস, তৈরি নরম ও সুস্বাদু বাটার নান।
এই রেসিপিতে দই নানের কোমলতা বাড়াতে সাহায্য করে, আর ডোকে পর্যাপ্ত বিশ্রাম দিলে বেলার সময় সুবিধা হয়। অন্যদিকে, সঠিক আঁচ নানের বাইরের অংশে হালকা পোড়া দাগ তৈরি করে এবং ভিতরের অংশ নরম রাখতে সাহায্য করে। বাড়িতে তৈরি এই বাটার নান পরিবেশন করুন পনির বাটার মসলা, চিকেন কারি কিংবা ডাল মাখনির সঙ্গে। অল্প কিছু কৌশল মেনে চললেই ঘরোয়া খাবারেও মিলবে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদের আনন্দ।
