মিষ্টির দোকানের কাউন্টারে সাজানো গরম, রসালো ছানার জিলেপি দেখলেই জিভে জল চলে আসে। বাইরে হালকা মচমচে, ভেতরে নরম আর চিনির রসে টইটম্বুর—এই অসাধারণ মিষ্টি কিন্তু ঘরেও খুব সহজে বানানো যায়। শুধু কয়েকটি কৌশল ঠিকভাবে মেনে চললেই দোকানের মতো স্বাদ ও টেক্সচার পাওয়া সম্ভব।
উপকরণ
প্রথমে লাগবে ২৫০ গ্রাম ভালো মানের ছানা, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সুজি, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চিমটি বেকিং সোডা এবং প্রয়োজনমতো ঘি বা সাদা তেল ভাজার জন্য।
রস তৈরির জন্য নিন ২ কাপ চিনি, ১ কাপ জল, ২টি এলাচ এবং সামান্য লেবুর রস। চাইলে রসে সামান্য গোলাপজলও দিতে পারেন।
ছানার মিশ্রণ তৈরি
প্রথমে ছানার অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় থালায় ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালো করে মথতে থাকুন। ছানা যত মসৃণ হবে, জিলেপির গঠন তত সুন্দর হবে। এবার ময়দা, সুজি, কর্নফ্লাওয়ার ও এক চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নরম একটি মণ্ড তৈরি করুন।
মণ্ডটি খুব শক্ত বা খুব পাতলা করবেন না। প্রয়োজনে সামান্য ছানা দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন। এরপর মণ্ডটি পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন।
চিনির রস
একটি পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। এলাচ দিয়ে কয়েক মিনিট জ্বাল দিন। রস খুব ঘন করবেন না; হালকা আঠালো একতারের কাছাকাছি রসই ছানার জিলেপির জন্য ভালো। শেষে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিলে রস সহজে জমাট বাঁধবে না।
জিলেপি ভাজার কৌশল
কড়াইয়ে ঘি বা তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। এবার পাইপিং ব্যাগ থেকে গোল করে পাক দিয়ে জিলেপির আকারে মণ্ড ছাড়ুন। আঁচ খুব বেশি হলে বাইরে দ্রুত বাদামি হয়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থাকবে। তাই মাঝারি থেকে কম আঁচে ধীরে ধীরে সোনালি করে ভাজুন।
ভাজা জিলেপি তুলে সঙ্গে সঙ্গে উষ্ণ চিনির রসে দিন। অন্তত ২–৩ মিনিট রসে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে ভেতর পর্যন্ত মিষ্টি রস ঢুকে যায়।
ব্যস, তৈরি দোকানের মতো নরম, রসালো ও সুস্বাদু ছানার জিলেপি! গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে ওপরে সামান্য কুচি করা পেস্তা বা কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন। একবার এই পদ্ধতিতে বানালে বাড়ির সবাই বারবার ছানার জিলেপি খেতে চাইবে!
