চিকেন রেজালা হলো সাদা / হালকা রঙের মোলায়েম সুগন্ধি একটি মুঘলাই ধাঁচের চিকেন কারি। স্বাদটা সাধারণত হালকা মিষ্টি টক কম ঝাল এবং বেশি সুগন্ধ যুক্ত হয়। পোলাও বানানের সঙ্গে দারুন লাগে। রইল আপনাদের জন্য সহজ রেসিপি।
উপকরণ
চিকেন – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
এলাচ – ৩টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
লবঙ্গ – ৩টি
সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
চিনি – ½ চা চামচ
নুন– স্বাদমতো
দুধ – ½ কাপ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে চিকেনের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা ও সামান্য নুন মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিন।
এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষান। পেঁয়াজ যেন বেশি বাদামি না হয়ে যায়।
আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। চিকেন থেকে জল বেরিয়ে গেলে সেই জলেই কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এবার কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে অল্প অল্প করে নাড়ুন। মশলা যাতে তলায় না ধরে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
দুধ ও প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে সাদা গোলমরিচ, গরম মশলা, চিনি ও স্বাদমতো নুন দিন।
শেষে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
হোটেলের মতো স্বাদের টিপস
রেজালার রং সুন্দর সাদা রাখতে পেঁয়াজ বেশি ভাজবেন না।
দই দেওয়ার পর আঁচ কম রাখুন, তাহলে দই কাটবে না।
কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা রেজালাকে ঘন ও ক্রিমি করে।
শেষে সামান্য ঘি দেওয়াই রেস্টুরেন্টের মতো সুগন্ধ আনার অন্যতম কৌশল।
গরম গরম পোলাও, বাসন্তী পোলাও, নান বা রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
