মাকে হঠাৎ করে চমকিয়ে দেবে ভেবেছিল দেবস্মিতা। স্বামী স্ত্রী দুজনেই আইটি সেক্টরে। সদ্য বিয়ে হয়েছে। বাবা ব্যাঙ্কে চাকরি করেন। মা গৃহবধু কিন্তু রান্নায় নিজেকে বেলাদি ভাবেন। দেবস্মিতা ভেবেছিল নতুন জামাইকে নিয়ে হঠাৎ হাজির হয়ে মাকে বেকায়দায় ফেলবে। কিন্তু কফির সঙ্গে হাজির হল মুচমুচে ভেজ মাঞ্চুরিয়ান। এবার দেবস্মিতার অবাক হবার পালা। এত অল্প সময়ে কীভাবে তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্টের স্বাদে ভেজ মাঞ্চুরিয়ান!
উপকরণ
মাঞ্চুরিয়ানের বল তৈরির জন্য নিন প্রায় ২ কাপ কুচোনো বেঁচে যাওয়া সবজি (করলা ছাড়া ফ্রিজে যা থাকবে)। এর সঙ্গে মেশান ৩–৪ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ টেবিল চামচ ময়দা, স্বাদমতো নুন ও সামান্য গোলমরিচ। প্রয়োজন মত জল দিন।
সসের জন্য লাগবে ১ টেবিল চামচ তেল, ১ টেবিল চামচ কুচোনো রসুন, ১ চা চামচ আদা, ১টি কাঁচালঙ্কা, ১টি ছোট পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ, ১ চা চামচ চিলি সস এবং ½ কাপ জল। শেষে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে রাখুন।
রান্নার পদ্ধতি
জলে ভেজানো কুচোনো সবজি ভালো করে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বলগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
এবার অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ হালকা ভাজুন। সয়া সস, টমেটো কেচাপ ও চিলি সস দিয়ে দ্রুত নেড়ে আধা কাপ জল ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার মেশানো জল দিয়ে সসটি সামান্য ঘন করুন।
সবশেষে ভাজা মাঞ্চুরিয়ান বলগুলো সসের মধ্যে দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন। উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস: সবজিতে জল বেশি থাকলে বল ভেঙে যেতে পারে, তাই ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। চাইলে ভাজার বদলে এয়ার ফ্রায়ারেও মাঞ্চুরিয়ান বল তৈরি করতে পারেন।
