বাড়িতে দুধ কেটে ছানা তৈরি করেছেন? তাহলে সেই তাজা ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন একেবারে দোকানের মতো নরম, সুস্বাদু ও লোভনীয় ছানার সন্দেশ। খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই, আর বানানোর পদ্ধতিও বেশ সহজ। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা উৎসবের মিষ্টিমুখ—এই ঘরোয়া সন্দেশ সবার মন জয় করবে।
উপকরণ
ঘরে তৈরি ছানা – ২৫০ গ্রাম
গুঁড়ো চিনি – ৪–৫ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
দুধের গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
কেশর – সামান্য
পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি – সাজানোর জন্য
তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে ঘরে তৈরি ছানাটি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। ছানায় যেন অতিরিক্ত জল না থাকে। এবার একটি পরিষ্কার প্লেট বা বড় পাত্রে ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মথে নিন। যতক্ষণ না ছানা একেবারে মসৃণ ও দানাহীন হচ্ছে, ততক্ষণ মথতে থাকুন। এই ধাপটিই নরম সন্দেশ তৈরির অন্যতম।
এরপর একটি নন-স্টিক প্যানে মাখা ছানা ও গুঁড়ো চিনি দিয়ে খুব কম আঁচে নাড়তে থাকুন। চাইলে এই সময় সামান্য দুধের গুঁড়ো এবং কেশর দিতে পারেন। ছানার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তবে বেশি সময় রান্না করবেন না—অতিরিক্ত রান্না করলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। হাত দিয়ে ধরার মতো উষ্ণ হলে আবার সামান্য মথে নিয়ে ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন। এবার পছন্দমতো গোল বা চ্যাপ্টা আকার দিন। চাইলে সন্দেশের ছাঁচ ব্যবহার করে সুন্দর নকশাও তৈরি করতে পারেন।
সবশেষে উপরে পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও জমে যাবে।
তাজা ছানা, সামান্য মিষ্টি আর ঘরোয়া ভালোবাসা—এই তিনেই তৈরি হয়ে যাবে এমন এক সন্দেশ, যার স্বাদ মুখে লেগে থাকবে অনেকক্ষণ।
