রেস্টুরেন্টে গিয়ে মোগলাই পরোটা দেখলেই খেতে ইচ্ছে করে, তাই না? বাইরে থেকে মুচমুচে, ভেতরে নরম আর মসলাদার পুরে ভরা এই জনপ্রিয় খাবারটি কিন্তু খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায়। সামান্য কিছু কৌশল মেনে চললেই পেয়ে যাবেন একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ।
উপকরণ
পরোটার জন্য:
ময়দা ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ এবং প্রয়োজনমতো জল।
পুরের জন্য:
ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, নুন স্বাদমতো এবং কিমা ১৫০ গ্রাম। চাইলে সামান্য আদা-রসুন বাটাও দিতে পারেন।
বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, নুন, চিনি ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো-এর গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ঢেকে অন্তত ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে পরোটা বেলার সময় সহজ হবে।
এবার পুর তৈরি করুন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে কিমা, আদা-রসুন বাটা, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। কিমার জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
এরপর একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, সামান্য লবণ এবং ভাজা কিমা মিশিয়ে নিন।
ডো থেকে একটি লেচি নিয়ে খুব পাতলা করে বড় আকারে বেলে নিন। এবার মাঝখানে ডিম-কিমার মিশ্রণ দিন। চারদিক থেকে পরোটাটি ভাঁজ করে চৌকো আকার দিন, যাতে পুর বাইরে বেরিয়ে না আসে।
গরম তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে পরোটাটি সাবধানে তুলে দিন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ ভালোভাবে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। বেশি আঁচে রান্না করলে বাইরে পুড়ে যেতে পারে অথচ ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে, তাই আঁচ মাঝারি রাখাই ভালো।
গরম গরম মোগলাই পরোটা পেঁয়াজের সালাড, কাঁচালঙ্কা ও টক-মিষ্টি সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছোট্ট টিপস: পরোটা যত পাতলা করে বেলা যাবে, তত বেশি সুন্দর লেয়ার তৈরি হবে। আর পুর দেওয়ার পর ভাঁজ করার সময় আলতো হাতে কাজ করুন—তাহলেই ডিমের মিশ্রণ বাইরে বেরিয়ে আসবে না।
এক কামড় দিলেই বাইরের মুচমুচে স্তর আর ভেতরের নরম, মসলাদার পুরের স্বাদ আপনাকে মনে করিয়ে দেবে প্রিয় রেস্টুরেন্টের মোগলাই পরোটার কথা!
