রেস্টুরেন্টে গিয়ে গরম গরম মুচমুচে কবিরাজি খেতে কার না ভালো লাগে! বাইরে থেকে ক্রিস্পি, আর ভেতরে নরম, রসালো চিকেনের পুর—এই দুর্দান্ত স্বাদের কবিরাজি এবার বানিয়ে ফেলুন নিজের বাড়িতেই। ভাবছেন, রেস্টুরেন্টের মতো নিখুঁত কবিরাজি বানানো বুঝি খুব কঠিন? একেবারেই নয়! কয়েকটি সহজ উপকরণ আর সঠিক পদ্ধতি জানলেই আপনিও তৈরি করতে পারবেন একদম দোকানের মতো সুস্বাদু চিকেন কবিরাজি।
উপকরণ:
কবিরাজি বানানোর জন্য লাগবে ২৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন কিমা, ১টি পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, সামান্য ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১টি ডিম, ২ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস এবং প্রয়োজনমতো তেল। ডিমের বাইরের মুচমুচে জালের জন্য আরও কয়েকটি ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে চিকেন কিমা নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, একটি ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে মশলাগুলি চিকেনের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
এবার মাখানো চিকেনের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে চ্যাপ্টা কাটলেটের আকার দিন। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। এবার প্রতিটি কাটলেট ডিমে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। চিকেন যেন ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
এবার আসল কৌশল! একটি বাটিতে কয়েকটি ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ডিমের মিশ্রণটি একটি ছিদ্রযুক্ত ঝাঁঝরি বা ছিদ্র করা বোতলের সাহায্যে গরম তেলের ওপর সরু সরু ধারায় ছড়িয়ে দিন। ডিমের জাল তৈরি হলে তার মধ্যে ভাজা কাটলেটটি রেখে চারদিক থেকে জাল মুড়ে দিন। সাবধানে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন, যতক্ষণ না বাইরের আবরণটি সুন্দর সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যায়।
ব্যস! তৈরি আপনার ঘরোয়া স্টাইলে রেস্টুরেন্টের মতো গরম গরম চিকেন কবিরাজি। পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবু আর কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ হবে আরও জমজমাট।
টিপস: ডিমের জাল পাতলা ও সুন্দর করতে ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন এবং তেল মাঝারি গরম রাখুন। বেশি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে।
