ওঙ্কার ডেস্ক: কলকাতার ঐতিহ্যবাহী খাদ্যসংস্কৃতির অন্যতম পরিচিত নাম নিজাম রেস্তরাঁয় সাময়িকভাবে গোমাংসের পদ বন্ধ হয়ে যাওয়ায় খাদ্যরসিক মহলে ব্যাপক চর্চা শুরু হয়েছে। শহরের বহু পুরনো এই রেস্তরাঁ দীর্ঘদিন ধরেই তাদের বিশেষ গোমাংসের কাবাব, রোল ও অন্যান্য জনপ্রিয় পদ পরিবেশনের জন্য সুপরিচিত। তবে সম্প্রতি প্রশাসনিক বিধিনিষেধ এবং বৈধ মাংস সরবরাহে জটিলতার কারণে আপাতত সেই সমস্ত পদ মেনু থেকে সরিয়ে নিতে বাধ্য হয়েছে কর্তৃপক্ষ।
জানা গিয়েছে, সম্প্রতি বাংলায় বিজেপির শাসন কালে গোমাংস সরবরাহ ব্যবস্থায় কড়া নজরদারি শুরু হয়েছে। পশুর স্বাস্থ্য পরীক্ষা, বৈধ কাগজপত্র এবং সরকারি অনুমোদন ছাড়া মাংস বাজারজাতকরণে কঠোর নিয়ন্ত্রণ আরোপ করা হয়েছে। এর ফলে শহরের বিভিন্ন অনুমোদিত কসাইখানা ও সরবরাহ কেন্দ্রগুলিতে জোগানে ঘাটতি তৈরি হয়েছে। এই পরিস্থিতিতে নিজাম কর্তৃপক্ষের পক্ষে নিরবচ্ছিন্নভাবে গোমাংস সংগ্রহ করা কঠিন হয়ে পড়েছে। খাদ্যের মান ও স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখতে তাই সাময়িকভাবে গোমাংসের পদ বিক্রি বন্ধ রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে।
এই সিদ্ধান্তে নিয়মিত ক্রেতাদের একাংশ হতাশ হলেও, খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টিকে গুরুত্ব দিয়েই বিষয়টি দেখছেন অনেকে। রেস্তরাঁ ব্যবসায়ীদের মতে, সরকারি নিয়ম মেনে চলা জরুরি হলেও সরবরাহে এই সমস্যা ব্যবসায়িক ক্ষেত্রে প্রভাব ফেলছে। বিশেষ করে শহরের ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ব্যবসার সঙ্গে যুক্ত প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য এটি বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে উঠেছে।
অন্যদিকে প্রশাসনের দাবি, জনস্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখেই এই কঠোরতা। অপরীক্ষিত বা নিম্নমানের মাংস থেকে সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতেই নিয়ম আরও শক্ত করা হয়েছে। ফলে সাময়িক অসুবিধা হলেও দীর্ঘমেয়াদে নিরাপদ খাদ্য সরবরাহ নিশ্চিত করাই মূল লক্ষ্য। কলকাতার খাদ্যপ্রেমীদের কাছে নিজামের গোমাংসের পদ সাময়িকভাবে অনুপস্থিত থাকলেও, পরিস্থিতি স্বাভাবিক হলে পুনরায় সেই জনপ্রিয় পদগুলি ফিরে আসবে বলেই আশা করা হচ্ছে। ততদিন পর্যন্ত খাদ্য নিরাপত্তা ও প্রশাসনিক নিয়মের ভারসাম্য রক্ষাই হয়ে উঠেছে প্রধান বিষয়।
