মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন? তাহলে আজকের এই মালাই চমচম রেসিপিটি আপনার জন্য একেবারে পারফেক্ট। দোকানের মতো নরম, রসালো ও সুস্বাদু মালাই চমচম এবার খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন। বিশেষ অনুষ্ঠান, পূজো, জন্মদিন কিংবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এই মিষ্টি হতে পারে সেরা পছন্দ। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে কীভাবে নিখুঁত মালাই চমচম তৈরি করবেন, তা জেনে নিন।
মালাই চমচম তৈরির উপকরণ
ছানার চমচমের জন্য:
১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ কাপ চিনি
৪ কাপ জল
১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
মালাই তৈরির জন্য:
৫০০ মিলিলিটার দুধ
৪ টেবিল চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
সাজানোর জন্য পেস্তা ও কাজুবাদাম কুচি
মালাই চমচম তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে দুধ গরম করে নিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে অল্প অল্প করে লেবুর রস মেশান। দুধ ফেটে ছানা তৈরি হলে পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে লেবুর গন্ধ চলে যায়। এরপর কাপড়ে বেঁধে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়।
এবার ছানাটি একটি থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে মসৃণ করে নিন। ছানায় যেন কোনও দানা না থাকে। তারপর ছানা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে লম্বাটে চমচমের আকার দিন।
অন্যদিকে একটি বড় পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে ফুটিয়ে পাতলা চিনির রস তৈরি করুন। রস ফুটতে শুরু করলে ছানার চমচমগুলো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। চমচম ফুলে উঠলে আঁচ বন্ধ করে চিনির রসেই ঠান্ডা হতে দিন।
এবার মালাই তৈরির পালা। একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। তাতে চিনি, গুঁড়ো দুধ ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মালাই ঘন ও ক্রিমি হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করুন।
চিনির রস থেকে চমচম তুলে হালকা চেপে অতিরিক্ত রস বের করে নিন। এরপর ঘন মালাইয়ের মধ্যে চমচমগুলো দিয়ে অন্তত ১–২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন, যাতে মালাইয়ের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
পরিবেশন
সবশেষে পেস্তা ও কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন বাড়িতে তৈরি সুস্বাদু মালাই চমচম। প্রতিটি কামড়ে পাবেন নরম ছানা, মিষ্টি রস আর ক্রিমি মালাইয়ের অসাধারণ স্বাদ।
বিশেষ টিপস: নিখুঁত মালাই চমচম তৈরির জন্য ছানা ভালোভাবে মাখা এবং চিনির রসে পর্যাপ্ত সময় রান্না করা খুবই জরুরি। এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে বাড়িতেই তৈরি করুন দোকানের মতো মজাদার মালাই চমচম এবং পরিবারের সবার মন জয় কনফার্ম। দোকানের মতো নরম, রসালো ও সুস্বাদু মালাই চমচম এবার খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন। বিশেষ অনুষ্ঠান, পূজো, জন্মদিন কিংবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এই মিষ্টি হতে পারে সেরা পছন্দ।
