বাঙালির রান্নাঘরে এমন কিছু পদ রয়েছে, যেগুলোর স্বাদ ও গন্ধে মিশে থাকে পুরনো দিনের স্মৃতি, শৈশবের ভালোবাসা আর ঠাকুমা-দিদিমার হাতের রান্নার মায়া। তেমনই একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ হলো মুড়ো ঘন্ট। গরম ভাতের সঙ্গে এক বাটি মুড়ো ঘন্ট হলে আর কিছুই যেন লাগে না! মাছের মুড়ো, মুগ ডাল, আলু আর মশলার অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই পদটির স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়।
মুড়ো ঘন্ট তৈরির উপকরণ
বড় মাছের মাথা ১টি (রুই বা কাতলা)
গোবিন্দভোগ চাল ২ টেবিল চামচ
মুগ ডাল আধ কাপ
আলু ২টি, ছোট টুকরো করে কাটা
পেঁয়াজ কুচি ১টি (ঐচ্ছিক)
আদা বাটা ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো
তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে
গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ
ঘি ১ চা চামচ
সরষের তেল, নুন ও চিনি পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মাছের মাথাটি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের মাথাটি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে আলুর টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
এবার আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। চাইলে পেঁয়াজ কুচিও দিতে পারেন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু ও গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
এবার সেদ্ধ মুগ ডাল ও ভাজা মাছের মাথা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না হতে দিন। মাছের মাথা নরম হয়ে এলে খুন্তি দিয়ে হালকা ভেঙে মিশিয়ে দিন। শেষে নুন-চিনি ঠিক করে গরম মশলা ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনের পালা
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল বাঙালির চিরকালের প্রিয় পুরনো দিনের মুড়ো ঘন্ট! গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ পদটি। মাছের মাথার স্বাদ, মুগ ডালের সুবাস আর ঘি-গরম মশলার মিষ্টি গন্ধে ভরে উঠবে গোটা বাড়ি।
পুরনো দিনের রান্নার স্বাদই আলাদা। এই মুড়ো ঘন্ট শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্য, ভালোবাসা আর রসনাতৃপ্তির এক চিরন্তন গল্প। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবেই!
