কাঁচকলা শুনলেই হয়তো অনেকেরই মুখটা একটু বেঁকে যায়! কাঁচকলা দিয়ে রান্না হবে শুনলে খাওয়ার আগ্রহও খুব একটা জাগে না। কিন্তু সেই কাঁচকলাই যখন মশলা মাখিয়ে নরম, সুস্বাদু কোপ্তার রূপ নেয়, আর তার সঙ্গে মেশে ঝোলঝোলে মশলাদার কারি—তখন কিন্তু জিভে জল আসতে বাধ্য। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে এই কাঁচকলার কোপ্তা কারি হতে পারে একেবারে জমজমাট একটি পদ।
এই রান্নার জন্য প্রথমে কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো সেদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন। এর সঙ্গে মেশান সামান্য আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, লবণ, হলুদ, সামান্য জিরে গুঁড়ো এবং বেসন। সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা কোপ্তা তৈরি করে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো ধীরে ধীরে ভেজে নিন। আঁচ মাঝারি রাখবেন, তাহলে বাইরে সুন্দর সোনালি রং আসবে এবং কোপ্তাগুলোও ভেঙে যাবে না। ভাজা কোপ্তাগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন।
এবার তৈরি হবে এই রান্নার আসল স্বাদ—মশলাদার কারি। একই কড়াইতে প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম ও হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা বা কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এরপর পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঝোল তৈরি করে ঢেকে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে সুন্দরভাবে মশলা মিশে গেলে ভাজা কোপ্তাগুলো দিয়ে দিন। আরও দু-তিন মিনিট রান্না করে ওপরে সামান্য গরমমশলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে এক বাটি কাঁচকলার কোপ্তা কারি পরিবেশন করুন। দেখবেন, যে কাঁচকলাকে এতদিন একঘেয়ে মনে হতো, সেই কাঁচকলাই হয়ে উঠেছে আজকের খাবারের সবচেয়ে লোভনীয় পদ !
