ওঙ্কার ডেস্ক: সকালের জলখাবার হোক কিংবা বিকেলের চায়ের আড্ডা—নরম, তুলতুলে ধোকলা সব সময়ই মন ভালো করে দেয়। গুজরাটি এই জনপ্রিয় খাবারটি স্বাদে যেমন দারুণ, তেমনই তৈরি করাও বেশ সহজ। খুব বেশি তেল ব্যবহার করতে হয় না বলে এটি হালকা খাবার হিসেবেও বেশ জনপ্রিয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতেই ঝটপট স্পঞ্জি ধোকলা বানানো যায়।
উপকরণ
ধোকলা তৈরির জন্য লাগবে ১ কাপ বেসন, প্রায় আধা কাপ টক দই, প্রয়োজনমতো জল, ১ চা-চামচ আদা-লঙ্কার পেস্ট, স্বাদমতো নুন , ১ চা-চামচ চিনি এবং ১ চা-চামচ লেবুর রস। ধোকলাকে স্পঞ্জি করতে ১ চা-চামচ ইনো বা ফ্রুট সল্ট ।
ফোড়নের জন্য লাগবে ১ টেবিল-চামচ তেল, আধা চা-চামচ সর্ষে, কয়েকটি কারিপাতা, ২টি কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য তিল। সাজানোর জন্য ধনেপাতা ও কোরানো নারকেল ব্যবহার করা যায়।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে একটি বড় বাটিতে বেসন নিন। এর সঙ্গে টক দই, লবণ, চিনি, আদা-লঙ্কার পেস্ট এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি যেন খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়—ঢালার মতো মাঝারি ঘনত্ব থাকাই ভালো। এরপর ১৫–২০ মিনিট ব্যাটারটি রেখে দিন।
এদিকে একটি স্টিমার বা বড় পাত্রে জল গরম করে নিন। ধোকলা রাখার পাত্রে সামান্য তেল মেখে প্রস্তুত রাখুন। ব্যাটার স্টিম করার ঠিক আগে তাতে ইনো বা ফ্রুট সল্ট দিয়ে হালকা হাতে একদিকে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে দেখতে পাবেন ব্যাটার কিছুটা ফুলে উঠেছে।
এবার ব্যাটারটি তেল মাখানো পাত্রে ঢেলে স্টিমারে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। একটি কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন—পরিষ্কার বেরিয়ে এলে বুঝবেন ধোকলা তৈরি।
ফোড়নের জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে, তিল, কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ফোড়ন তৈরি হলে ধোকলার ওপর ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা ও কোরানো নারকেল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি।
