মাটনের নাম শুনলেই যাঁদের জিভে জল চলে আসে, তাঁদের জন্য আজকের আয়োজন একেবারে জমজমাট—মাটন কোরমা! নরম, রসালো মাটনের সঙ্গে ঘন মশলাদার গ্রেভি, পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ আর গরম মশলার দারুণ সুবাস—এই পদটি একবার টেবিলে উঠলে ভাত বা রুটির সঙ্গে পাতে বারবার নিতেই ইচ্ছে করবে।
মাটন কোরমা বানাতে প্রথমে ভালো করে পরিষ্কার করা মাটন টুকরো নিয়ে নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, টক দই এবং সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে মাটনের স্বাদ যেমন বাড়বে, তেমনই রান্নার পর মাংস হবে আরও নরম।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল বা সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা—দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ—দিয়ে দিন। সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ সুন্দর বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা এবং মশলা দিয়ে কষতে থাকুন।
এবার ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিন। এই ধাপটাই কোরমার আসল স্বাদ তৈরি করে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাটন নরম হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভিতে কাজু বা পোস্তর পেস্ট, সামান্য দই এবং এক চিমটি গরম মশলা দিতে পারেন। শেষে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি, ঘন ও লোভনীয় মাটন কোরমা।
গরম গরম মাটন কোরমা পরিবেশন করুন বাসমতি ভাত, পোলাও, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে। বিশেষ দিনের দুপুরের খাবার হোক বা পরিবারের সঙ্গে জমিয়ে আড্ডা—এই পদে জমে যাবে খাওয়াদাওয়া!
তাহলে আর দেরি কেন ? আজই বানিয়ে ফেলুন মাটন কোরমা আর জমিয়ে খান !
