মুচমুচে চিকেন, ঝাল-মিষ্টি-টক সস আর দারুণ সুগন্ধ—চিকেন মাঞ্চুরিয়ান এমন একটি পদ, যা দেখলেই জিভে জল চলে আসে। রেস্টুরেন্টে না গিয়েও খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই জনপ্রিয় চাইনিজ-ইন্ডিয়ান পদটি। গরম ভাত, ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ হবে একেবারে জমজমাট!
উপকরণ
চিকেনের জন্য:
৫০০ গ্রাম হাড়ছাড়া চিকেন, ছোট টুকরো করে কাটা
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
২ টেবিল চামচ ময়দা
১টি ডিম
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ সয়া সস
স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
ভাজার জন্য তেল
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য:
১ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চামচ কুচানো রসুন
১ চা চামচ কুচানো আদা
২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
১টি পেঁয়াজ কুচি
½ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি
১½ টেবিল চামচ সয়া সস
১ টেবিল চামচ চিলি সস
১ টেবিল চামচ টমেটো সস
১ চা চামচ ভিনেগার
½ কাপ জল
১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য জলে গোলানো
পেঁয়াজপাতা কুচি
তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে একটি বাটিতে চিকেনের সঙ্গে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে চিকেনের টুকরোগুলো সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
এবার অন্য একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন। এতে আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে উচ্চ আঁচে দ্রুত নেড়ে নিন। সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আধা কাপ জল দিন।
সস ফুটে উঠলে জলেতে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার ঢেলে দ্রুত নাড়তে থাকুন। সস ঘন ও চকচকে হয়ে এলে ভাজা চিকেন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও ১–২ মিনিট উচ্চ আঁচে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করুন।
সবশেষে ওপর থেকে কুচানো পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার গরমাগরম, ঝালঝালে ও লোভনীয় চিকেন মাঞ্চুরিয়ান!
টিপস: চিকেন মুচমুচে রাখতে পরিবেশনের ঠিক আগে সসের সঙ্গে মেশান। আর একটু বেশি ঝাল চাইলে কাঁচা লঙ্কা বা চিলি সসের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
