উৎসব মানেই নতুন জামাকাপড়, প্রিয়জনদের সঙ্গে আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। আর বাঙালির উৎসবের ভোজে যদি থাকে গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা গলদা চিংড়ির মালাইকারি, তাহলে তো কথাই নেই! পূজোর দুপুর হোক কিংবা ছুটির দিনের বিশেষ লাঞ্চ, এই সাবেকি পদটি নিমেষেই জমিয়ে দিতে পারে ভুরিভোজের আসর। নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ, সুগন্ধি গরম মশলা আর বড় বড় গলদা চিংড়ির অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ বাঙালির রসনাতৃপ্তির এক চিরন্তন ঠিকানা। তাই উৎসবের মেনুতে এবার একটু রাজকীয় ছোঁয়া দিতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ট্রাডিশনাল গলদা চিংড়ির মালাইকারি।
উপকরণ
এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করতে লাগবে ৫০০ গ্রাম বড় আকারের গলদা চিংড়ি, এক কাপ নারকেলের দুধ, একটি বড় পেঁয়াজ বাটা, এক চা চামচ আদাবাটা, এক চা চামচ রসুনবাটা, একটি টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, চিনি, সর্ষের তেল এবং এক চামচ ঘি। সঙ্গে রাখুন দু’টি তেজপাতা, দু’টি এলাচ, দু’টি লবঙ্গ, একটি ছোট দারচিনি ও অল্প গরম মশলার গুঁড়ো। ঝাল ও মিষ্টির ভারসাম্য নিজের স্বাদ অনুযায়ী ঠিক করে নিতে পারেন।
প্রণালী
প্রথমে গলদা চিংড়িগুলি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন ও হলুদ মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি সময় ধরে ভাজবেন না, তাতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
এবার ওই তেলেই তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মশলাটি তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে নারকেলের দুধ ঢেলে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা গলদা চিংড়িগুলি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে ঘি ও সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি, মাখোমাখো গলদা চিংড়ির মালাইকারি!
পরিবেশনের পালা
গরম ভাত, লেবুর টুকরো আর পরিবারের প্রিয় মানুষদের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করুন উৎসবের দুপুরে। মনে রাখবেন, ভালো মালাইকারির আসল রহস্য হল মশলার পরিমিত ব্যবহার এবং নারকেলের দুধের সঠিক ভারসাম্য। তাই আর দেরি কেন? উৎসবের দিনগুলিতে হোক জমিয়ে পেটপূজো, আর বাঙালির পাত জুড়ে থাকুক চিরকালীন স্বাদের ট্রাডিশনাল গলদা চিংড়ির মালাইকারি!
