বাঙালির মিষ্টির তালিকায় ক্ষীর কদমের নাম থাকবে না, তা কি কখনও হয়! বাইরে শক্ত ক্ষীরের আবরণ আর ভিতরে নরম, রসালো রসগোল্লার মতো স্বাদ—এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় অসাধারণ ক্ষীর কদম। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বাড়িতে মিষ্টিমুখ করার জন্য এই মিষ্টি একেবারে আদর্শ। অনেকেই মনে করেন, ক্ষীর কদম বাড়িতে বানানো বেশ কঠিন। কিন্তু সঠিক উপকরণ ও সহজ পদ্ধতি জানা থাকলে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন দোকানের মতো সুস্বাদু ক্ষীর কদম।
ক্ষীর কদম বানানোর উপকরণ :
ক্ষীর কদম তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। এর জন্য লাগবে—
ছানা – ২৫০ গ্রাম
চিনি – ১ কাপ
গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ
মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর – ১০০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো – আধ চা-চামচ
জল – প্রয়োজনমতো
গুঁড়ো চিনি – ২-৩ টেবিল চামচ
ক্ষীর কদম তৈরির পদ্ধতি :
প্রথম ধাপ: ছোট রসগোল্লা তৈরি করুন
প্রথমে ছানাটি ভালো করে মেখে নিন, যাতে কোনও দানা না থাকে। ছানা মসৃণ ও নরম হয়ে এলে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এবার একটি পাত্রে জল ও চিনি দিয়ে ফুটিয়ে চিনির রস তৈরি করুন। রস ফুটতে শুরু করলে ছানার বলগুলি দিয়ে ঢেকে প্রায় ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। বলগুলি ফুলে উঠলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: ক্ষীরের পুর তৈরি করুন
এবার একটি পাত্রে মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ, গুঁড়ো চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি শুকনো ও মসৃণ হলে ক্ষীর কদমের বাইরের আবরণ তৈরির জন্য প্রস্তুত।
তৃতীয় ধাপ: ক্ষীর কদমের আকার দিন
রসগোল্লাগুলি চিনির রস থেকে তুলে আলতো করে অতিরিক্ত রস ঝরিয়ে নিন। এবার ক্ষীরের মিশ্রণ হাতে নিয়ে ছোট চাকতির মতো তৈরি করুন। তার মাঝখানে একটি রসগোল্লা রেখে চারদিক থেকে ক্ষীর দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে গোল করে নিন।
চতুর্থ ধাপ: শেষ প্রস্তুতি
সবগুলি মিষ্টি তৈরি হয়ে গেলে গুঁড়ো দুধ বা গুঁড়ো ক্ষীরের মিশ্রণে হালকা করে গড়িয়ে নিন। এবার কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন, যাতে বাইরের আবরণটি ভালোভাবে জমে যায়।
ক্ষীর কদম সুস্বাদু করার কিছু টিপস :
ক্ষীর কদম বানানোর সময় ছানা যেন খুব বেশি ভেজা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন। রসগোল্লা তৈরি করার পর অতিরিক্ত রস ঝরিয়ে নিলে বাইরের ক্ষীরের আবরণ সহজে বসবে। মাওয়ার মিশ্রণ বেশি নরম হলে সামান্য গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিতে পারেন।
তাহলে আর দেরি কেন? এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে বাড়িতেই তৈরি করুন সুস্বাদু ক্ষীর কদম। পরিবারের সবাইকে চমকে দিন বাঙালির ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টির অসাধারণ স্বাদে।
