ক্ষীরের প্যারা একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় মিষ্টি, যা দুধ, চিনি ও কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। নরম, দুধের ঘ্রাণযুক্ত এবং মুখে দিলেই গলে যাওয়া এই মিষ্টি উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ দিনের জন্য দারুণ উপযোগী। সঠিকভাবে দুধ জ্বাল দেওয়া এবং মিশ্রণটি সঠিক ঘনত্বে আনা—এই দুটিই ক্ষীরের প্যারা তৈরির মূল চাবিকাঠি।
উপকরণ
ফুল-ফ্যাট দুধ — ১ লিটার
চিনি — ১০০–১২০ গ্রাম
গুঁড়ো দুধ — ২ টেবিল চামচ
ঘি — ১ টেবিল চামচ
এলাচের গুঁড়ো — ½ চা চামচ
পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি — সামান্য
প্রণালি
১. ভারী তলার কড়াইয়ে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
২. দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে দুধ কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।
৩. দুধের পরিমাণ কমে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৪. এবার চিনি দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি দেওয়ার পর মিশ্রণ কিছুটা পাতলা হবে; আবার জ্বাল দিলে ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে।
৫. মিশ্রণটি যখন কড়াইয়ের তলা ছেড়ে আসবে এবং আঠালো ক্ষীরের মতো ঘন হবে, তখন ঘি ও এলাচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা করবেন না—হালকা গরম থাকতেই হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা প্যারার আকার দিন।
৭. প্রতিটি প্যারার ওপর পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি দিয়ে হালকা চাপ দিন।
৮. পুরোপুরি ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
টিপস: ক্ষীর যত ভালোভাবে ঘন হবে, প্যারা তত সুন্দরভাবে আকার ধরে রাখবে। রান্নার সময় কম আঁচে ধৈর্য ধরে নাড়ানোই ভালো ক্ষীরের প্যারা তৈরির মূল কৌশল।
