বাঙালির ঘরোয়া রান্নায় কচু শাক আর ইলিশ মাছের মাথার জুটি বেশ জনপ্রিয়। একটু সময় বাঁচিয়ে রান্না করতে চাইলে খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন নেই। সঠিকভাবে প্রস্তুতি নিলে অল্প সময়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কচু শাক ইলিশ মাছের মাথা। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি দুপুরের খাবারে এনে দিতে পারে দারুণ স্বাদ।
উপকরণ
কচু শাক প্রায় ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছের মাথা ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩–৪টি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, শুকনা লঙ্কা ১–২টি এবং সরিষার তেল প্রয়োজনমতো নিন। চাইলে সামান্য জিরা গুঁড়োও ব্যবহার করা যায়।
রান্নার পদ্ধতি
সময় বাঁচাতে প্রথমেই কচু শাক ভালোভাবে ধুয়ে কেটে নিন। ইলিশ মাছের মাথায় সামান্য হলুদ ও নুন মেখে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথাটি ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে শুকনা লঙ্কা ও পেঁয়াজ দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে রসুন, হলুদ ও সামান্য নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার কেটে রাখা কচু শাক কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। কচু শাক থেকে কিছুটা জল বের হবে, তাই শুরুতেই অতিরিক্ত জল দেওয়ার দরকার নেই। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। শাক কিছুটা নরম হয়ে এলে ভাজা ইলিশের মাথা দিয়ে চামচ বা খুন্তি দিয়ে হালকা করে ভেঙে মিশিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
শাক ও মাছের মাথা ভালোভাবে মিশে গেলে এবং অতিরিক্ত জল শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। রান্নার শেষে এক চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়বে। ব্যস্ত দিনে কম সময়ে তৈরি এই পদটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। তবে কচু শাক ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত হওয়া জরুরি।
