মাটন ঘি রোস্ট বাড়িতেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্টের স্বাদে :

মাটন খেতে ভালোবাসেন?

তাহলে মাটন ঘি রোস্ট আপনার জন্য একেবারে পারফেক্ট একটি পদ। মাটনের নরম টুকরো, খাঁটি ঘিয়ের অপূর্ব সুগন্ধ, ভাজা মশলার ঝাঁঝালো স্বাদ আর ঘন মশলাদার গ্রেভি—সব মিলিয়ে এই পদটি যে কোনও ভোজনরসিকের মন জয় করতে পারে। সাধারণত রেস্টুরেন্টে এই ধরনের সুস্বাদু মাটন ঘি রোস্ট খেতে পাওয়া যায়। তবে সঠিক উপকরণ ও রান্নার কৌশল জানা থাকলে বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের মাটন ঘি রোস্ট।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

এই রেসিপিটি তৈরি করতে লাগবে ৫০০ গ্রাম মাটন, ৩-৪ টেবিল চামচ খাঁটি ঘি, ২টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা, আধ কাপ টক দই, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা, স্বাদমতো নুন এবং পরিমাণমতো জল। সঙ্গে গোটা গরম মশলা হিসেবে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ রাখতে পারেন।

মাটন ঘি রোস্ট তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাটনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে মাটনের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।

এবার একটি ভারী তলার কড়াইয়ে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাটন কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। মাটন থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাঁচালঙ্কা ও গরম মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

এবার প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাটন নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে প্রেসার কুকারেও মাটন সেদ্ধ করে পরে কড়াইয়ে মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিতে পারেন। মাটন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে আরও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে কয়েক মিনিট দমে রাখুন। ব্যস, তৈরি সুগন্ধি মাটন ঘি রোস্ট!

পরিবেশন ও কিছু জরুরি টিপস

গরম গরম মাটন ঘি রোস্ট পরিবেশন করুন বাসমতি ভাত, পোলাও, পরোটা কিংবা নান রুটির সঙ্গে। রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পেতে ভালো মানের ঘি ব্যবহার করুন এবং মাটন ভালোভাবে কষানোর সময় দিন। অতিরিক্ত জল ব্যবহার না করে ধীরে ধীরে রান্না করলে মশলার স্বাদ আরও গভীর হবে।