রেস্টুরেন্টে গিয়ে কড়াই পনির খেতে কার না ভালো লাগে! মশলাদার গ্রেভি, নরম তুলতুলে পনির, ক্যাপসিকাম আর সুগন্ধি মশলার দারুণ মেলবন্ধনে এই পদটি হয়ে ওঠে একেবারে জিভে জল আনা। তবে এবার আর রেস্টুরেন্টে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। বাড়ির রান্নাঘরেই অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলের সুস্বাদু কড়াই পনির। রইল সহজ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ :
পনির – ২০০ গ্রাম
ক্যাপসিকাম – ১টি (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ – ২টি
টমেটো – ২টি
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ২টি
কাজুবাদাম – ৮-১০টি
হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা – আধা চা চামচ
কসুরি মেথি – ১ চা চামচ
জিরে – আধা চা চামচ
তেল ও মাখন – পরিমাণমতো
নুন – স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
বানানোর পদ্ধতি :
প্রথমে একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার একই প্যানে পেঁয়াজ, টমেটো ও কাজুবাদাম সামান্য ভেজে ঠান্ডা করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল ও সামান্য মাখন গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবার তৈরি করা পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন। একে একে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এবার কিউব করে কাটা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর সামান্য গরম জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর গরম মশলা ও হাতের তালুতে গুঁড়ো করে নেওয়া কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন।
সবশেষে সামান্য মাখন ও কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্টাইলের লোভনীয় কড়াই পনির!
গরম গরম কড়াই পনির পরিবেশন করুন নান, রুটি, পরোটা কিংবা জিরা রাইসের সঙ্গে। বাড়ির ছোট থেকে বড়, সবার মন জয় করতে এই একটি পদই যথেষ্ট।
রান্নার টিপস: কড়াই পনিরের আসল স্বাদ পেতে ধনে ও শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে মোটা করে গুঁড়ো করে ব্যবহার করুন। এতে রান্নায় আসবে একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো দারুণ সুগন্ধ ও স্বাদ।
