নিরামিষ খাবার বলে হেলা করলে কিন্তু একেবারেই হবে না! রইল আপনাদের জন্য এমন এক দুর্দান্ত রেসিপি, যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে—শাহী পনির। নরম তুলতুলে পনির, মাখামাখা গ্রেভি আর মশলার অসাধারণ সুবাসে এই পদটি যে কোনো সাধারণ খাবারকেও রাজকীয় করে তুলতে পারে।
শাহী পনির মানেই কিন্তু শুধু পনির আর গ্রেভি নয়—এর আসল জাদু লুকিয়ে আছে মশলার সঠিক ভারসাম্য আর গ্রেভির মসৃণ স্বাদে। বাড়িতে অতিথি আসুক, কোনো বিশেষ দিন হোক কিংবা ছুটির দুপুরে একটু জমিয়ে খাওয়ার ইচ্ছে—শাহী পনির হতে পারে একেবারে পারফেক্ট পছন্দ।
প্রথমে পনিরগুলোকে হালকা ভেজে নিতে পারেন। এরপর কড়াইয়ে সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এর সঙ্গে কাজু ও টমেটো দিয়ে রান্না করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিহি করে বেটে নিন। এবার সেই পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে ধীরে ধীরে কষতে থাকুন। মশলার সঙ্গে অল্প হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মশলা মিশিয়ে নিন।
গ্রেভি থেকে যখন সুন্দর তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার যোগ করুন নরম পনিরের টুকরোগুলো। স্বাদ অনুযায়ী নুন, সামান্য চিনি এবং শেষে ফ্রেশ ক্রিম বা দুধ দিলে গ্রেভি হয়ে উঠবে আরও মোলায়েম ও ক্রিমি।
সবশেষে উপর থেকে সামান্য কসুরি মেথি, ধনেপাতা এবং এক চামচ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম শাহী পনিরের সঙ্গে থাকতে পারে নান, পরোটা, রুটি কিংবা সুগন্ধি বাসমতি ভাত।
একবার টেবিলে এই শাহী পনির হাজির হলে নিরামিষ বলে কেউ নাক সিঁটকাবে না—বরং সবাই বলবে, “আর একটু গ্রেভি দাও তো !”
