বাঙালি রান্নায় পটলের দরমা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পদ। বিশেষ করে উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বাড়ির বিশেষ দুপুরের খাবারে এই পদটি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। মুচমুচে বা নরম পটলের ভিতরে মশলাদার পুরের অপূর্ব স্বাদই এই রান্নার মূল আকর্ষণ। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই সহজে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু পটলের দরমা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পটল – ৮-১০টি
আলু সেদ্ধ – ২টি
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো কুচি – ১টি
কাঁচালঙ্কা কুচি – ২টি
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – স্বাদমতো
গরম মশলা – আধা চা চামচ
নুন ও চিনি – পরিমাণমতো
সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
পটলের দরমা তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে পটলগুলি ভালো করে ধুয়ে দুই দিকের খোসা সামান্য ছাড়িয়ে নিন। এবার পটলের মাঝখান দিয়ে সাবধানে চিরে ভিতরের বীজ বের করে নিন। খেয়াল রাখবেন, পটল যেন ফেটে না যায়। বের করা বীজগুলি ফেলে না দিয়ে পুর তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন।
এবার একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু ভালো করে মেখে নিন। কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা ও পটলের বীজ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ, জিরে, ধনে ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা মিশিয়ে নিন। এবার মাখা আলু, নুন, সামান্য চিনি এবং ধনেপাতা দিয়ে পুরটি ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। পুর তৈরি হয়ে গেলে ঠান্ডা করে নিন।
এবার প্রতিটি পটলের ভিতরে তৈরি করা পুর সাবধানে ভরে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পুরভরা পটলগুলি হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
অন্য একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা এবং বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। ফুটে উঠলে ভাজা পটলগুলি দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনের টিপস
গরম গরম পটলের দরমা সাদা ভাত, পোলাও কিংবা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপরে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও সৌন্দর্য দুটোই বাড়বে।
বাড়িতে সহজ উপকরণে তৈরি এই সুস্বাদু পটলের দরমা আপনার প্রতিদিনের খাবারেও এনে দেবে উৎসবের আমেজ। একবার বানিয়ে দেখুন, পরিবারের সকলের মন জয় করতে এই বাঙালি পদটি একাই যথেষ্ট!
