স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর
সজনে পাতা আমাদের পরিচিত একটি ভেষজ শাক, যা স্বাদ ও পুষ্টিগুণ—দুই দিক থেকেই বেশ উপকারী। সাধারণত ডাল, তরকারি বা ভাজাতে সজনে পাতা ব্যবহার করা হয়। তবে একটু ভিন্নভাবে তৈরি করতে পারেন সজনে পাতার পরোটা। সকালের জল খাবার কিংবা বিকেলের হালকা খাবার হিসেবে এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকর।
সজনে পাতার পরোটা বানানোর উপকরণ
আটা – ২ কাপ
তাজা সজনে পাতা – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি ছোট
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১–২টি
লবণ – স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো – সামান্য
জিরা গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
তেল বা ঘি – প্রয়োজনমতো
জল – পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সজনে পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর পাতাগুলো সামান্য লবণ দিয়ে ২–৩ মিনিট গরম জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। চাইলে কাঁচা পাতাও ব্যবহার করতে পারেন, তবে হালকা সেদ্ধ করলে পাতার তেতো ভাব কিছুটা কমে।
এবার একটি পাত্রে আটা, সজনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, জিরা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে নরম করে মেখে নিন। ময়দা বা আটার মণ্ডটি ১০–১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এরপর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে নিন। তাওয়া গরম করে পরোটা দুপাশ থেকে সেঁকে নিন। সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সজনে পাতার পরোটা। টক দই, সবজি বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
সজনে পাতার পরোটার উপকারিতা
সজনে পাতায় বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এতে ভিটামিন A, C, K, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও কিছু পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া যায়। তাই পরিমিত পরিমাণে সজনে পাতা খাবারের তালিকায় রাখলে দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা পূরণে এটি সহায়ক হতে পারে।
