বিকেলের চায়ের সঙ্গে মুচমুচে নিমকি খেতে কার না ভালো লাগে! বাঙালির ঘরোয়া জলখাবারের তালিকায় নিমকি একটি জনপ্রিয় নাম। পুজো-পার্বণ থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা অবসর সময়ে চায়ের আড্ডা—সব ক্ষেত্রেই নিমকির জুড়ি মেলা ভার। বাজার থেকে নিমকি কিনে আনার বদলে বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু ও মুচমুচে নিমকি। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এই মুখরোচক নোনতা খাবার। চলুন, জেনে নেওয়া যাক ঘরে তৈরি নিমকির সহজ রেসিপি।
নিমকি তৈরির উপকরণ
ঘরোয়া পদ্ধতিতে নিমকি বানাতে যে উপকরণগুলি লাগবে, সেগুলি হল—
- ময়দা – ২ কাপ
- সাদা তেল বা ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- কালোজিরে – আধ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
- ভাজার জন্য সাদা তেল – পরিমাণমতো
নিমকি তৈরির পদ্ধতি
প্রথম ধাপ : ময়দা মাখা
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে লবণ, কালোজিরে এবং ৪ টেবিল চামচ তেল বা ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার হাত দিয়ে ময়দা মেখে দেখুন, মুঠোয় ধরলে যদি ময়দা জমাট বাঁধে, তাহলে বুঝবেন তেলের পরিমাণ ঠিক আছে। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত করে ময়দা মেখে নিন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: নিমকির আকার তৈরি
এবার মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি বেলে পাতলা রুটির মতো করে তৈরি করুন। তারপর ছুরি দিয়ে লম্বা বা চৌকো আকারে কেটে নিন। চাইলে প্রতিটি টুকরোর গায়ে হালকা করে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে দিতে পারেন। এতে নিমকি দেখতে আরও সুন্দর হবে।
তৃতীয় ধাপ: নিমকি ভাজা
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে আঁচ কমিয়ে নিমকিগুলি অল্প অল্প করে ছেড়ে দিন। কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন, যাতে নিমকির ভিতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং বাইরে সুন্দর মুচমুচে ভাব আসে। হালকা সোনালি রং হয়ে গেলে নিমকিগুলি তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
মুচমুচে নিমকি তৈরির সহজ টিপস
নিমকি বেশি মুচমুচে করতে ময়দা শক্ত করে মাখুন এবং ভাজার সময় তেলের আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখুন। খুব বেশি গরম তেলে ভাজলে বাইরে রং ধরে গেলেও ভিতরটা কাঁচা থাকতে পারে। ভাজা নিমকি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
বাড়িতে তৈরি নিমকি যেমন সুস্বাদু, তেমনই তৈরি করাও সহজ। বিকেলের চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন নিজের হাতে বানানো মুচমুচে নিমকি। একবার এই সহজ রেসিপিতে বানিয়ে দেখুন, পরিবারের ছোট-বড় সকলেই এর স্বাদ পছন্দ করবেন।
