ওঙ্কার ডেস্ক:এখনও জাঁকিয়ে ঠান্ডা পড়েনি রাজ্যে, তবুও খেজুর গাছের রস সংগ্রহের জন্য প্রস্তুতি শুরু করে দিয়েছেন দক্ষিণবঙ্গের শিউলিরা। সকাল সকাল উঠে অস্ত্রে ধার দিয়ে তারা লেগে গিয়েছেন খেজুর গাছ কাটার কাজে। শীতকালে ভোজন রসিক বাঙালির কাছে বিশেষ ভাবে সমাদর পায় খেজুরের রস ও গুড়। আর এই শীতকালেই তৈরি হয় বাঙালিদের প্রিয় জয়নগরের মোয়া। আর সেই মোয়া তৈরীর অন্যতম প্রধান উপকরণ হল খেজুরের গুড়। যা খেজুর গাছের রস থেকে তৈরী করা হয়। শিউলরা জানান, বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায় পড়ে থাকলেও শীতকালে তাঁদের কাছে খেজুর গাছের কদর বেড়ে যায়। কারণ এই গাছ থেকেই তৈরি হয় সুস্বাদু রস।
দক্ষিণবঙ্গের অনেকে মানুষই পান করেন খেজুরের রস। পাশাপাশি নলেন গুড় তৈরীতে এই রস ব্যবহার করা হয়। শীত কালে পিঠা পুলি প্রস্তুত করতে এই গুড় ব্যবহার করা হয়। শীতের পুরো মরসুম জুড়ে চলে রস, গুড়, পিঠা-পুলি ও পায়েস খাওয়ার পালা।আর তাই ডিসেম্বরের শুরু থেকেই সুস্বাদু নলেন গুড়ের অপেক্ষায় বঙ্গবাসী
