দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের মধ্যে মাটন কুলাম্বু একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পদ। মশলাদার ঝোল, নরম মাটনের টুকরো এবং নারকেলের বিশেষ স্বাদের মেলবন্ধনে এই খাবারটি ভোজনরসিকদের মন জয় করে নেয়। সাধারণত তামিলনাড়ুর বাড়িতে এই পদটি বেশ জনপ্রিয়। তবে এই সুস্বাদু মাটন কুলাম্বু খেতে আপনাকে আর রেস্তরাঁয় যেতে হবে না। বাড়িতেই কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই পদ। রইল মাটন কুলাম্বু তৈরির সহজ রেসিপি।
মাটন কুলাম্বু তৈরির উপকরণ
মাটন – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২টি বড়, কুচি করা
টমেটো – ২টি, কুচি করা
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা – আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
জিরে – আধ চা চামচ
গোলমরিচ – আধ চা চামচ
মৌরি – আধ চা চামচ
দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ – পরিমাণমতো
কারিপাতা – কয়েকটি
সর্ষের তেল বা সাদা তেল – প্রয়োজনমতো
নুন – স্বাদমতো
জল – পরিমাণমতো
মাটন কুলাম্বু তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাটনের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং এক চামচ আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
এরপর একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে নারকেল কোরা, জিরে, গোলমরিচ ও মৌরি হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
এবার প্রেসার কুকারে তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর নারকেলের তৈরি পেস্ট দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনমতো জল ও নুন দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৪-৫টি সিটি দিন। মাটন নরম হয়েছে কি না দেখে নেবেন। প্রয়োজনে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
পরিবেশনের টিপস
মাটন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ঝোলের ঘনত্ব পছন্দমতো ঠিক করে নিন। উপর থেকে কয়েকটি কারিপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মাটন কুলাম্বু। গরম ভাত, ইডলি, দোসা কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদটি দারুণ জমে যাবে। বাড়ির সকলের জন্য ছুটির দিনে একবার বানিয়ে দেখুন দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের এই মজাদার মাটন কুলাম্বু।
