ফুচকা নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে! বিকেলের আড্ডা হোক কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে জমিয়ে গল্প, এক প্লেট টক-ঝাল-মশলাদার ফুচকা থাকলে আনন্দটাই যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। রাস্তার ধারের ফুচকার স্বাদে মজে থাকেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। কিন্তু সব সময় তো আর বাইরে গিয়ে ফুচকা খাওয়া সম্ভব হয় না। তাই মন খারাপ না করে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন একেবারে দোকানের মতো মুচমুচে ও সুস্বাদু ফুচকা। খুব সামান্য কিছু উপকরণ আর সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করলেই তৈরি হয়ে যাবে সকলের প্রিয় ফুচকা।
ফুচকা তৈরির উপকরণ:
ফুচকার জন্য লাগবে ১ কাপ সুজি, ২ টেবিল চামচ ময়দা, সামান্য নুন, পরিমাণমতো জল এবং ভাজার জন্য সাদা তেল।
পুর তৈরির উপকরণ:
২-৩টি সেদ্ধ আলু, আধ কাপ সেদ্ধ ছোলা, কুচি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, ভাজা জিরের গুঁড়ো, বিটনুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন।
টক জল তৈরির উপকরণ:
তেঁতুলের ক্বাথ, বিটনুন, ভাজা জিরের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, ধনেপাতা কুচি এবং ঠান্ডা জল।
তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে সুজি, ময়দা ও সামান্য নুন নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। এবার ময়দা মাখার মতো ডো তৈরি করে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ডোটি ভালো করে মেখে পাতলা করে বেলে ছোট ছোট গোল আকারে কেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ফুচকার গোল টুকরোগুলি ছেড়ে দিন। হালকা চাপ দিলে সেগুলি ফুলে উঠবে। দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।
এবার পুর তৈরির জন্য সেদ্ধ আলু ভালো করে মেখে তার মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, বিটনুন ও ভাজা জিরের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
অন্যদিকে তেঁতুলের ক্বাথের সঙ্গে ঠান্ডা জল, পুদিনাপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, বিটনুন ও ভাজা জিরের গুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করে ফেলুন মজাদার টক জল।
সবশেষে ফুচকার উপরে ছোট্ট একটি ছিদ্র করে তার মধ্যে আলুর পুর ভরে দিন। সঙ্গে ঢেলে দিন টক-ঝাল জল।
ব্যস! তৈরি আপনার বাড়িতে বানানো মুচমুচে, টক-ঝাল ফুচকা। এবার পরিবারের সকলকে নিয়ে জমিয়ে উপভোগ করুন প্রিয় এই স্ট্রিট ফুডের স্বাদ। বাইরে না গিয়েও যখন বাড়িতেই মিলবে ফুচকার এমন অসাধারণ স্বাদ, তখন আর দেরি কেন?
