ওঙ্কার ডেস্ক: বিকেলের টিফিনে একই ধরনের খাবার খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি চলে আসে, তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুজির মোমো। ময়দার পরিবর্তে সুজি দিয়ে তৈরি এই মোমো যেমন সুস্বাদু, তেমনই একটু ভিন্ন স্বাদের। বাইরে থেকে নরম ও মোলায়েম, আর ভেতরে মশলাদার সবজির পুর—এক কাপ চা বা ঝাল-ঝাল চাটনির সঙ্গে এই মোমো জমে যাবে।
উপকরণ
মোমোর খোলস তৈরির জন্য লাগবে ১ কাপ সুজি, ২ টেবিল চামচ ময়দা, সামান্য নুন, ১ চা চামচ তেল এবং প্রয়োজনমতো গরম জল।
পুরের জন্য লাগবে ১ কাপ কুচোনো বাঁধাকপি, ½ কাপ গাজর কুচি, ½ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ চা চামচ আদা-রসুন কুচি, ১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ সয়া সস, ½ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং ১ টেবিল চামচ তেল।
প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে সুজি, ময়দা, নুন ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে সুজি ভালোভাবে নরম হয়ে যায়।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশি আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সবজি যেন একেবারে নরম না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এরপর সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পুরটি ঠান্ডা করে নিন।
এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। প্রতিটি পাতের মাঝখানে এক চামচ করে পুর দিয়ে চারপাশ ভাঁজ করে মোমোর আকার দিন। একইভাবে সব মোমো তৈরি করে নিন।
একটি স্টিমারের পাত্রে জল গরম করে তার ওপর তেল মাখানো স্টিমিং ট্রে বসান। মোমোগুলো সামান্য দূরত্ব রেখে সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। মোমোর খোলস স্বচ্ছ ও নরম দেখালে বুঝবেন তা তৈরি। এবার মোমো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
