মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন! আর বাঙালির মিষ্টির প্রতি ভালোবাসা তো চিরন্তন। রসগোল্লা, সন্দেশ, ল্যাংচা কিংবা রাজভোগের পাশাপাশি এমন কিছু ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি রয়েছে, যেগুলির স্বাদ একবার জিভে লেগে গেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে। তেমনই একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু মিষ্টি হল চিত্রকুট। বাইরে হালকা মুচমুচে, ভিতরে নরম আর চিনির রসে ডোবানো এই মিষ্টির স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়। মিষ্টির দোকান থেকে কিনে না এনে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই লোভনীয় মিষ্টি। খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন নেই। সামান্য কিছু উপকরণ আর সহজ কয়েকটি ধাপ মেনে চললেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু চিত্রকুট।
চিত্রকুট তৈরির উপকরণ
ছানা – ২৫০ গ্রাম
ময়দা – ২ টেবিল চামচ
সুজি – ১ টেবিল চামচ
বেকিং সোডা – এক চিমটি
চিনি – ২ কাপ
জল – ১ কাপ
এলাচ – ২টি
ঘি – ১ চা চামচ
ভাজার জন্য সাদা তেল বা ঘি – পরিমাণমতো
কীভাবে বানাবেন চিত্রকুট?
প্রথম ধাপ: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ছানা নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছানার মধ্যে যেন কোনও দানা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার এর মধ্যে ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা ও সামান্য ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হাতের তালু দিয়ে মেখে একটি মসৃণ ডো তৈরি করুন।
দ্বিতীয় ধাপ: এবার ডো থেকে ছোট ছোট অংশ কেটে নিয়ে লম্বাটে বা পছন্দমতো আকার দিন। চিত্রকুটের সুন্দর আকৃতি দিতে দুই প্রান্ত সামান্য সরু করে নিতে পারেন। তৈরি করা মিষ্টিগুলি একটি পাত্রে সাজিয়ে রাখুন।
তৃতীয় ধাপ: এবার একটি পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। এর মধ্যে এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে হালকা আঠালো রস তৈরি করুন। খুব বেশি ঘন করার প্রয়োজন নেই।
চতুর্থ ধাপ: কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার তৈরি করা মিষ্টিগুলি ধীরে ধীরে তেলে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালি বাদামি করে ভেজে তুলুন। খেয়াল রাখবেন, বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে পুড়ে গেলেও ভিতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে।
পঞ্চম ধাপ: গরম গরম ভাজা চিত্রকুট চিনির রসে দিয়ে দিন। অন্তত ৩০ মিনিট রসে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে মিষ্টির ভিতর পর্যন্ত রস ঢুকে যায়।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেল বাড়িতে বানানো সুস্বাদু চিত্রকুট। এবার একটি সুন্দর পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পরিবারের সদস্যদের। বিকেলের চায়ের আড্ডা হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়ন, এই মিষ্টি মুহূর্তকে আরও মধুর করে তুলবে। তাই আর দেরি না করে ছুটির দিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঐতিহ্যবাহী চিত্রকুট। পরিবারের ছোট থেকে বড়, সকলেই চেটেপুটে খাবে এই মিষ্টি!
