মাশরুমের নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধের জন্য এই স্যুপ বেশ জনপ্রিয়। ক্রিমি মাশরুম স্যুপ সাধারণত রেস্তরাঁয় বেশি খাওয়া হলেও বাড়িতে অল্প উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়। মাশরুমে ফাইবার ও বিভিন্ন বি-ভিটামিন থাকে। দুধ দিয়ে তৈরি করলে স্যুপের স্বাদ মোলায়েম হয়, আর ক্রিম ব্যবহার করলে তা আরও ঘন ও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে।
উপকরণ
• তাজা মাশরুম — ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ — ১টি মাঝারি
• রসুন — ২ কোয়া
• মাখন — ১ টেবিল চামচ
• ময়দা — ১ টেবিল চামচ
• দুধ — ১ কাপ
• জল বা সবজির স্টক — ২ কাপ
• গোলমরিচ গুঁড়ো — আধ চা-চামচ
• নুন — স্বাদমতো
• ধনেপাতা বা পার্সলে — সামান্য
প্রস্তুত প্রণালি
মাশরুম ভালো করে পরিষ্কার করে পাতলা করে কেটে নিন। একটি পাত্রে মাখন গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। এরপর মাশরুম দিয়ে মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করুন। মাশরুম থেকে জল বেরিয়ে আসবে এবং কিছুটা শুকিয়ে গেলে তার স্বাদ আরও ভালো হবে।
এবার ময়দা দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। অল্প অল্প করে জল বা স্টক ঢালতে থাকুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন, যাতে দলা না বাঁধে। ৫–৭ মিনিট ফুটিয়ে মিশ্রণটি কিছুটা ঘন করুন।
এরপর দুধ ঢেলে কম আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিন। চাইলে স্যুপের অর্ধেক অংশ ব্লেন্ড করে বাকি অংশের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে মাশরুমের টুকরোও থাকবে, আবার স্যুপ হবে ঘন। উপর থেকে ধনেপাতা বা পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
স্যুপ আরও ক্রিমি করতে চাইলে অল্প ফ্রেশ ক্রিম যোগ করা যায়। তবে ক্রিম না দিলেও মাশরুমের নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে। ময়দা ব্যবহার করতে না চাইলে সেদ্ধ আলু ব্লেন্ড করে স্যুপ ঘন করতে পারেন।
